– Vi har kogt – tilberedt og pakket, så det skulle være nemt for Jer i aften.
Vi forbereder til 2800 gæster igen i år
Vi håber, at menuen vil falde i Jeres smag, og at det hele er, som det skal være. – Vi har smagt retterne til, så I blot skal varme det efter disse forskrifter.
Menu 2025
Cremet pighvar suppe med italiensk ravioli
Pighvarsuppen kommes i en gryde der passer til mængden og varmes stille og roligt op. Suppen koges i ca. 3 min. Ønsker I mere mængde, kan I komme lidt fløde eller sødmælk i – den er nemlig smagt godt til. Suppen kan med fordel blendes med en stavblender, hvis I skulle have sådan en– blot for at den bliver silkeblød. Raviolien kommes i en gryde med kogende vand med en smule olivenolie eller alm. olie i - raviolien kogen til den er mør ca. 5 min. Porre kompotten varmes i en gryde med en smule smør eller olie så den kun lige er varm og stadig har bid. Brødet varmes i en forvarmet ovn ved 160 grader i ca. 6 min.
Raviolien placeres i en dyb tallerken, porrekompotten anrettes på toppen af raviolien, og den varme suppe hældes over.
Klassisk Nytårstorsk med trøffelcreme
Torsken kommes i et ildfast fad smurt med smør i bunden så den ikke hænger ved. krydderes med salt og peber og kommes i en forvarmet ovn ved 160 grader. fisken skal have ca. 8 min så den kun lige falder fra hinanden så den stadig er saftig i kødet og bevarer smagen. Trøffelsauces varmes forsigtig op i en kasserolle - pas på den ikke brænder på.
Saucen kommes på midten af en flad tallerken - torsken lægges midt på saucen og crumblen drysses over torsken.
Oksemørbrad som Tournedos
Ovnen tændes på 180 grader. Kartoffel ballotinen placeres på et smørsmurt fad og tilberedes i 10 min i ovnen.
Saucen kommes i en passende gryde til den koger, pas på den ikke brænder på.
De syltet perleløg varmes i en gryde i passende størrelse.
Kødet steges af på en pande (gerne meget varm) eller på grillen i haven. Den skal have ca. 4 min på hver side (kun lige så saften trækker op midt på kødet – dette er et tegn på at den er medium stegt) når bøffen er vendt på panden eller på grillen. Eventuelt skal bøffen havde 3 minutter i ovnen på 180 grader for at blive medium tilberedt. Herefter skal bøffen hvile i 5 minutter for, at kødsaften samler sig i bøffen. Kødet kan med fordel også brunes af i løbet af eftermiddagen før jeres gæster ankommer og så kommes i ovnen ved 180 grader i ca. 8 min.
Anret herefter alle elementer på en tallerken, undtagen sauce som serveres ved bordet.
Klassiks ÆBLE tarte tatin serveres med vanille creme
Varm æble tarte tatin i en forvarmet ovn på 180 grader i 8 minutter.
Lad æble tarte tatin hvile ca. 5-10 min så den ikke er brandvarm og falder fra hinanden ved servicering
Anret Æble tarte tinen på en tallerken med karamel saucen rundt om elelr i en sauce kande ved siden af servér eventuelt en kugle vaniljeis til (ikke inkluderet).
Kransekage
Nyd den lækre kransekage fra Dyvig Konditori til kaffen eller ved midnat.
Vi ønsker Jer et fantastisk Nytår.